Em sua terceira participação no Brasa Festival, este ano Antônio Carlos Moraes Junior estará no comando da estação do Arroz Caldoso com Ossobuco Defumado. Nas edições de 2019 e 2022, ele participou como auxiliar, mas agora está entre os principais chefs do evento.
Entre suas especialidades está o American BBQ, que utiliza técnicas de defumação da carne para garantir mais sabor e amaciamento.
Os ossobucos são preparados e defumados por 8 horas. Depois da carne pronta, o prato é finalizado com a mistura de arroz, bacon, calabresa e o caldo de carnes, elementos que trazem todo o sabor da comida. “Tem muito amor e sabor envolvidos em todo o preparo.
O arroz caldoso de ossobuco revela o gosto que essa proteína tem, marcante por sua composição. Com muito colágeno, tem sua identidade própria”, explica Junior. O churrasqueiro já está na expectativa para o próximo Brasa, que acontece em setembro. “Esperamos que o sucesso se repita, com uma experiência gastronômica inesquecível e também deixando sua marca como um dos principais festivais de churrasco”, afirma o chef.
Junior é natural de Naviraí, em Mato Grosso do Sul, onde já realizou e participou de alguns festivais, preparando pratos como o Cupim Defumado com Farofa de Banana e o Cordeiro Defumado com Abóbora Cabotiá. No currículo, o chef tem quatro workshops de cortes bovinos, dois cursos de pitmasters do Cadu Ganucci e um curso com Bruno Panhoca, que também está entre os chefs confirmados no Brasa 2023.
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“Sempre fui um aficionado por cozinha e churrasco e, desde pequeno, tinha paixão pelo fogo de chão. Em 2015, me deparei com novos cortes e a entrada do gado europeu no mercado brasileiro, principalmente o angus. Com isso, me apeguei a vídeos sobre esses novos cortes e conheci Gerson Almeida, do Clube da Carne [outro nome confirmado no Brasa 2023.
A partir daí, tive a ideia de compartilhar esse conhecimento e montei um blog de carnes, o Carnívoros. Associado a isto, logo estava revendendo cortes especiais como prime rib e shoulder, e trazendo esse ‘novo’ pra minha cidade”, conta Junior.
Além do Arroz Caldoso com Ossobuco Defumado, o Brasa Festival terá mais de 50 estações de comidas e bebidas. Serão diversos pratos, de várias regiões do Brasil e até de outros países. O evento, que este ano acontece em 23 de setembro, no Seminário São José, é considerado o maior da região Sul, entre os festivais de churrasco. Não fique fora dessa, garanta já seu ingresso aqui no nosso site.
