No sexto episódio do podcast Arte do Sabor, a jornalista Patrícia Chiosi conversa com Vasco Campos, presidente da América Latina do Grupo Sovena. Especialista em azeite, ele explica de forma didática como funciona o processo de produção do azeite de oliva.
Durante a entrevista, Vasco destaca que a essência da produção permanece a mesma ao longo do tempo: o azeite continua sendo o suco da azeitona. Segundo ele, o que evoluiu foi a forma de extração, com o uso de tecnologias mais modernas. Entre as curiosidades, Campos explica que a azeitona destinada ao consumo in natura é diferente daquela utilizada para a produção de óleo.
O especialista também esclarece que as azeitonas verdes e escuras são da mesma fruta, e o que as diferencia é o estágio de maturação no momento da colheita. No hemisfério norte, esse período ocorre entre outubro e fevereiro. A escolha do momento ideal, segundo Vasco, depende do tipo de azeite que se pretende produzir.
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Autora: Patricia Chiosi – Todos os direitos reservados.