ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva;

1 cebola média;

1 pimentão vermelho;

1 berinjela grande;

250 g de tomate cereja;

2 dentes de alho;

½ xícara de chá de azeitonas verdes;

400g de tomate pelado picado;

2 colheres de sopa de açúcar;

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;

½ colher de chá de pimenta calabresa;

Sal e pimenta a gosto;

4 filés de Tilápia Copacol;

½ limão espremido

[Aqueça a frigideira e coloque o azeite de oliva, adicione a cebola, o pimentão, a berinjela, os tomates cereja. Feche a tampa e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Agora adicione o alho, as azeitonas, o tomate pelado picado, o açúcar, o vinagre, tempere com sal e pimenta e adicione a pimenta calabresa. Misture tudo, feche a tampa e deixe cozinhar por 3 minutos. Prove e ajuste o sal se achar necessário.

Tempere a Tilápia Copacol com o suco de limão e uma pitada de sal e pimenta dos dois lados. Coloque as tilápias sobre a Caponata na frigideira, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio.

Sirva com o pão ciabatta, bom apetite!