As vitaminas são fundamentais para a saúde e bom funcionamento do organismo. Elas atuam no processo de metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios. Contudo, mesmo sendo substâncias essenciais, a maioria das pessoas, não é capaz de produzi-las ou não as produz em quantidade suficiente. Se faz necessária a ingestão de alimentos ricos nos mais variados tipos de vitamina. Entretanto, a quantidade de vitaminas ingerida pelos seres humanos varia de acordo com a idade, sexo, nível de atividade física e condições de saúde. Ou seja, algumas pessoas podem apresentar um déficit de vitaminas maior que outras. Em mulheres gestantes ou lactantes, assim como nos indivíduos em fase de crescimento ou com saúde debilitada, as quantidades devem ser ajustadas.
