No último episódio da série A Arte do Sabor, a azeitóloga Ana Beloto desmistifica crenças populares sobre o azeite de oliva e destaca a versatilidade do ingrediente, inclusive em receitas doces.
Segundo a especialista, a acidez é um parâmetro químico utilizado para classificação e qualidade do produto, não sendo perceptível ao paladar. Escolher um azeite com base na baixa acidez esperando um sabor menos “ácido”, como o do limão, é um erro comum.
Beloto também esclarece que o azeite não estraga, mas envelhece. Com o tempo, perde suas propriedades sensoriais, como aroma e sabor, e seus benefícios nutricionais tornam-se menos evidentes.
O projeto A Arte do Sabor, em parceria com a Azeite Andorinha, chega ao fim com uma série de 17 episódios de podcast, disponíveis no portal taruba.com.br, abordando o tema sob diferentes perspectivas profissionais.
Quer saber mais mitos e verdades sobre o azeite de oliva? Confira a entrevista na íntegra.
