O terceiro episódio do quadro Arte do Sabor apresentou ao público a jornada do trigo, mostrando que a qualidade da farinha e das massas começa muito antes da indústria. Durante a conversa, Flávio Volpato, responsável pela originação de trigo no Moinho Arapongas há 10 anos e com 30 anos de experiência no agronegócio, explicou que o trabalho consiste em buscar grãos de qualidade diretamente nas regiões produtoras.

Segundo ele, a originação envolve a seleção de trigos cultivados em diferentes estados brasileiros, como Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Cerrado, além da aquisição de trigo argentino e paraguaio. O especialista destacou que cada região apresenta características próprias de clima e solo, fatores que influenciam as propriedades do grão e contribuem para a produção de farinhas especiais.

Flávio também ressaltou que o acompanhamento começa ainda na escolha das sementes, passando pelos tratos culturais, monitoramento de doenças e pragas, até a colheita e o armazenamento. Conforme explicou, a orientação aos produtores busca unir produtividade no campo com a qualidade exigida pela indústria para manter o padrão dos produtos.

Durante o episódio, o bate-papo foi acompanhado pelo preparo de um macarrão parafuso à siciliana, inspirado na tradicional receita italiana de puttanesca. O especialista ainda explicou que manter parcerias em diferentes regiões produtoras é fundamental para garantir o abastecimento de trigo ao longo do ano, mesmo diante de desafios climáticos que possam afetar determinadas safras.