No Vitrine Revista de hoje, o assunto é gastronomia afetiva com um toque contemporâneo, trazendo o escondidinho de costela com raízes e requeijão como uma receita que une sabor, cremosidade e técnica.

Para ensinar o passo a passo desse prato, o programa recebe o chef Eric Velazquez, conhecido por sua abordagem criativa na cozinha e pela valorização de ingredientes tradicionais com releituras modernas. Ele destaca que o segredo da receita está no equilíbrio entre o recheio cremoso de costela e o purê de raízes, que garante textura e sabor marcantes.

O chef explica que o preparo começa com a costela desfiada, refogada com cebola, alho-poró e louro, finalizada com requeijão para dar cremosidade ao recheio.

No purê, ele utiliza uma combinação de cenoura, mandioquinha e batata, resultando em uma base rústica, temperada com manteiga, creme de leite e noz-moscada.