Ingredientes:

-1 1/2 xícara de arroz para risoto

-200 g de bacon cortado em cubos pequenos

-750 ml de caldo de legumes (ou 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 750 ml de água fervente)

-250 ml de vinho branco seco

-3 gemas

-150 g de parmesão ralado

-1 cebola cortada em pedaços pequenos

-3 dentes de alho amassados

-1 fio de azeite

Modo de preparo:

Frite o bacon em cubinhos e reserve.

Paralelamente ao preparo do bacon, prepare o caldo de legumes, pois ele deve estar bem quente na hora do preparo do arroz.

Após fritar o bacon e preparar o caldo, refogue a cebola e o alho no azeite (dica: use um pouco da gordura do bacon para realçar o gosto).

Frite o arroz no refogado por aproximadamente 3-4 minutos.

Acrescente o vinho e mexa até que evapore quase que totalmente.

Acrescente o caldo de legumes aos poucos (2 em 2 conchas), mexendo sempre até quase evaporar totalmente.

Quando o caldo estiver acabando, prove o arroz para verificar sua consistência; o ponto do arroz de risoto é “al dente”.

Quando acrescentar o resto do caldo, adicione o bacon e metade do parmesão e continue mexendo.

Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo.

Em uma tigela, bata as gemas e acrescente o resto do parmesão.

Acrescente a mistura (gema + parmesão) ao arroz aos poucos, mexendo bem.

Sirva quente.