Pesquisadores da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) e do Ital (Instituto de Tecnologia de Alimentos) desenvolveram uma tecnologia inovadora voltada para pessoas com diabetes tipo 2 e síndrome metabólica. O projeto resultou em uma nova fórmula de açúcar que retarda a absorção de carboidratos pelo organismo humano, permitindo o consumo com menor impacto no metabolismo.

A pesquisa, conduzida ao longo de quatro anos, utilizou o processo de cocristalização para combinar a sacarose da cana-de-açúcar a extratos fenólicos extraídos da pele do amendoim e de grãos defeituosos de café verde. A interação entre esses componentes faz com que a digestão e o processamento dos açúcares ocorram de forma mais lenta, reduzindo os picos de insulina e auxiliando na manutenção dos níveis saudáveis de glicose no sangue.

Em testes práticos realizados com 25 voluntários, o acompanhamento dos níveis glicêmicos durante duas horas após a ingestão apontou uma queda média de 50% na taxa de açúcar no sangue em comparação ao consumo do açúcar tradicional. Com a consolidação dos resultados científicos, os pesquisadores buscam parcerias com indústrias do setor alimentício para viabilizar a produção em escala comercial.