Uma produção artesanal de embutidos e defumados em Londrina (PR) tem chamado a atenção pelo uso de técnicas tradicionais e pela ausência de conservantes químicos. Sob o comando de Ademir, que atua no ramo de carnes há mais de quatro décadas, e de seu filho, Gabriel, o estabelecimento familiar produz peças como bacon, linguiça calabresa, costelinha e o guanciale — iguaria da culinária italiana elaborada a partir da bochecha suína.

Diferente do processo industrializado, que costuma durar cerca de 12 horas, o método adotado pela dupla exige um período de cura de sete dias, utilizando apenas sal e açúcar. Em seguida, os cortes passam por uma defumação de 12 horas sob controle gradual de temperatura, atingindo 72 °C no interior de cada peça.

A fabricação ocorre em escala reduzida e sob demanda constante para atender a clientes locais e estabelecimentos gastronômicos da cidade. As carnes fatiadas padronizadas são fornecidas, entre outros públicos, para lanchonetes da região que buscam insumos de sabor e textura específicos para o preparo de pratos.

Localizada em frente ao Iapar (Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná), na zona sul de Londrina (PR), a pequena fábrica opera em horário comercial e mantém a proposta de preservar o conhecimento artesanal no setor de defumados.