O IFPR (Instituto Federal do Paraná) de Jacarezinho desenvolveu alimentos à base de insetos como alternativa a proteínas tradicionais. Cerveja de barata, pão de queijo de larvas e trufa de besouro são apresentados no cardápio inusitado.
Chamada de entomofagia, a culinária tem atraído à atenção da mídia, instituições de pesquisa, chefes de cozinha e outros membros da indústria de alimentos. Entretanto, a prática ainda é pouco conhecida e rejeitada em muitos países, sobretudo no ocidente.
Em Jacarezinho, o projeto é liderado pela bióloga Fabíola Dorneles, professora do Curso Técnico em Alimentos da IFPR. Segundo ela, os insetos são uma excelente alternativa de proteína animal, superando até as carnes de boi, suínos e aves.
Entusiasmados com a pesquisa, alunos lançaram uma startup para dar continuidade ao projeto de manejo de insetos para a produção de alimentos, tanto pra consumo humano, quanto para o consumo animal.
