No quadro Brasa Forte, exibido nesta sexta-feira, o apresentador Buganza recebeu o Chef Rafael Santos para ensinar o preparo de um prato especial voltado para o final de semana: bife de ancho escaldado na manteiga acompanhado de risoto de limão siciliano.

A proposta do chefe de cozinha é demonstrar que pratos sofisticados podem ser executados de forma prática na cozinha de casa, utilizando técnicas simples de gastronomia.

Passo a passo do risoto de limão siciliano

O preparo do acompanhamento começa com o refogado de cebola no azeite e manteiga. Em seguida, adiciona-se o arroz arbóreo — grão ideal para o prato devido à alta concentração de amido, que garante a cremosidade característica.

O cozimento do arroz é feito de forma gradual com o acréscimo de vinho branco seco e caldo de legumes bem quente. "É importante manter a atenção no risoto o tempo todo para o caldo não secar de uma vez. O sal também deve ser ajustado aos poucos ao longo do processo", orientou o Chef Rafael.

Após cerca de 12 minutos de cozimento, adiciona-se o suco e as raspas de limão siciliano. A finalização ocorre com o fogo já desligado, acrescentando queijo parmesão ralado e uma colher de manteiga, mexendo vigorosamente para emulsionar o prato.

Preparo do bife de ancho escaldado

Para a proteína, a orientação do chef é utilizar uma fatia de bife de ancho com espessura de aproximadamente um dedo e meio (cerca de 170 gramas).

Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, a carne é grelhada e temperada com pimenta-do-reino, sal, ramos de alecrim e dentes de alho inteiros com casca, que servem para aromatizar o preparo.

A técnica principal consiste em adicionar uma colher generosa de manteiga na frigideira e regar (escaldar) a peça de carne continuamente com a gordura derretida durante a selagem. Após atingir o ponto desejado, a carne deve descansar na tábua por alguns minutos antes de ser fatiada e servida, garantindo a suculência dos sucos internos.