Você sabia que o azeite de oliva pode apresentar diferentes sabores e sensações? Um dos pilares gastronômicos que indicam qualidade e diferencial está nos detalhes. No quadro “A Arte do Sabor”, a azeitóloga Ana Beloto trouxe orientações essenciais sobre como escolher e utilizar o azeite de oliva, destacando que “azeite não é tudo igual”.

Segundo a especialista, ao contrário do que muitos pensam, a qualidade não deve ser medida pela acidez — que é um índice químico imperceptível ao paladar - nem pela cor. Um bom azeite deve ser avaliado por seus atributos positivos: frutado, amargo e picante.

Além disso, Beloto explica que o amargor e a picância indicam a presença de antioxidantes, compostos associados a benefícios nutricionais e ao combate ao envelhecimento.