INGREDIENTES:

700 g de tomates vermelhos sem casca e sem sementes picados

04 g de coentro em grãos torrados e moídos

75 g de açúcar

Suco de meio limão

01 buque pequeno de ervas (manjericão, salvia, tomilho e alecrim)

½ colher de café de pimenta calabresa

03 pitadas de sal

Água se preciso

PREPARO:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes. Cozinhe em fogo brando e sempre mexendo até dar ponto de geleia. Retire o buque de ervas e deixe resfriar. Sirva como antepasto ou até mesmo como acompanhamento de carnes ou sorvete.

GRISSINI

INGREDIENTES:

320 g de água

08 g de fermento biológico seco

04 g de açúcar

560 g de semolina de trigo

12 g de sal

*para a cobertura semolina de trigo, queijo parmesão

ou gergelim.

PREPARO:

Em uma batedeira planetária coloque em ordem: a água, o fermento, o açúcar e metade da semolina e comece a bater.

Coloque o sal e depois pouco a pouco vá juntando o restante da semolina, continue batendo por mais ou menos 10 min. até obter uma massa lisa e elástica.

1º Crescimento:

Retire a massa do “bowl”, faça um rolinho com a massa, cubra com o plástico filme para que não se forme a crosta e deixe descansar por 20 min..

Agora amasse achatando a massa e depois faça dobras longitudinais sobre ele mesma por duas vezes e deixe-a com uma largura de aproximadamente 08 cm, passe azeite de oliva por toda a massa, a envolva com o plástico filme.

2º Crescimento:

Com a massa totalmente envolvida pelo plástico filme deixe crescer por mais uma hora.

Com a massa já crescida, corte no menor sentido, com cuidado

passe pela semolina ou o pelo gergelim ou pelo parmesão e em seguida com suavidade para não estragar o trabalho da fermentação vá esticando até formar o palito. Assar em forno pré aquecido a 230 graus Celsius por 10 min.