No Momento Business desta semana, a jornalista Jéssica de Moraes foi até a escola de gastronomia Menu para conferir a trajetória de 10 anos do estabelecimento, que contribui para a formação de chefs profissionais.

A chef Ana Paula Lopes, sócia-proprietária da Menu Escola de Gastronomia, explica que cresceu no ambiente de eventos — seus avós fundaram o primeiro buffet de Londrina — e iniciou o negócio ao lado de seu sócio, Pablo, transformando a paixão por ensinar em um plano de negócios estruturado. Apesar de terem sido chamados de “loucos” no início, a escola superou as expectativas, passando de um planejamento inicial de três turmas para sete já no primeiro ano. Hoje, conta com uma equipe robusta de funcionários e professores.

Uma das principais tendências discutidas durante o programa é o uso da gastronomia corporativa para o desenvolvimento de equipes. Empresas levam seus colaboradores para a cozinha com o objetivo de trabalhar competências como colaboração, organização, confiança e engajamento, além de estimular novas lideranças. Nesse contexto, a gastronomia se torna uma experiência que valoriza o “CPF” por trás do “CNPJ”, promovendo a humanização das relações de trabalho.

A chef Ana destaca que a culinária deixou de ser apenas um ofício prático para se tornar uma carreira estruturada e valorizada. Reality shows e redes sociais transformaram chefs em figuras públicas e a cozinha em um espaço de criatividade e empreendedorismo. Além disso, o setor se consolida como uma potência global, movimentando bilhões de dólares anualmente.

No quadro Giro de Negócios, o programa também analisa as desigualdades de gênero na gastronomia. Enquanto cerca de 96% das cozinhas domésticas são comandadas por mulheres, apenas 7% dos restaurantes prestigiados no Brasil possuem liderança feminina. O conteúdo ressalta a importância de movimentos que buscam maior equidade de gênero e o fortalecimento do protagonismo feminino em ambientes tradicionalmente masculinizados e hierárquicos.