No quadro Sextou com Brasa Forte, a bisteca do acém ganha destaque no churrasco por meio do uso de técnicas específicas que valorizam cortes tradicionalmente associados ao cozimento lento. O preparo demonstra que a carne apresenta maciez e suculência adequadas para a grelha quando combinada com o tempo correto de brasa e acompanhamentos aromáticos, desmistificando a ideia de que o produto deva ser restrito a receitas de panela de pressão ou moídos.

O diferencial da apresentação está na aplicação de uma manteiga temperada com ervas finas e elementos cítricos. Para a elaboração da receita, a manteiga deve atingir o ponto de pomada em temperatura ambiente antes de receber ingredientes como alecrim, tomilho, manjericão, cheiro-verde, pimenta e raspas de limão-siciliano e taiti. Após a mistura, o composto é modelado em formato cilíndrico e refrigerado na geladeira para facilitar o corte em rodelas.

Durante o assamento, fatias da manteiga aromatizada são colocadas sobre a peça de carne aquecida, permitindo que o calor derreta a mistura aos poucos. A gordura temperada penetra nas fibras do corte, agregando brilho e intensificando o sabor da proteína. Após a retirada da brasa, o alimento deve descansar por cerca de três minutos antes de ser fatiado e temperado com sal de parrilha, garantindo a preservação dos sucos naturais da peça.