No quadro A Arte do Sabor desta semana, a azeitóloga Ana Beloto explica por que os azeites não são todos iguais e como os diferentes processos de produção influenciam diretamente o sabor e a qualidade do produto. Segundo a especialista, existem mais de 2 mil variedades de azeitonas no mundo, cada uma com características únicas.

A profissional destaca que o momento da colheita é crucial para definir o perfil sensorial do azeite. De acordo com Beloto, azeitonas colhidas no início da safra, ainda mais verdes, resultam em azeites mais frutados e intensos. Já os frutos colhidos maduros, de coloração preta, produzem azeites mais suaves e delicados.

Entre as orientações, Ana Beloto ressalta que um bom azeite deve apresentar notas de amargor e picância, além de aromas frescos que remetam a ervas ou frutas. A especialista também explica que, em geral, as azeitonas destinadas à conserva são diferentes das utilizadas para a produção de azeite: enquanto as primeiras são selecionadas pela estética e pela quantidade de polpa, as destinadas ao azeite priorizam o teor de óleo.