ARROZ NEGRO COM CARNEIRO

INGREDIENTES PARA MARINAR O CARNEIRO

1 PALETA DE CARNEIRO

100 G DE CEBOLA

50 G DE CENOURA

50 G DE SALSÃO

10 G DE ALHO

1 FOLHA DE LOURO

30 ML DE CACHAÇA

SAL A GOSTO

PIMENTA DO REINO A GOSTO

ZIMBRO A GOSTO

INGREDIENTES PARA O ARROZ

200 G MIX DE ARROZ NEGRO E VERMELHO

50 G DE MANTEIGA CLARIFICADA

50 G DE CEBOLA

10 G DE ALHO

200 G DE QUEIJO COALHO

500 ML DE FUNDO DE CARNE

CASTANHA DE CAJU A GOSTO

PIMENTA DEDO DE MOÇA A GOSTO

SALSINHA A GOSTO

COENTRO A GOSTO

SAL A GOSTO

PIMENTA DO REINO A GOSTO

MODO DE PREPARO

CORTAR O MIREPOIX E O ALHO EM MOAGEM. MARINAR O PERNIL DE CARNEIRO NO MIREPOIX,ALHO,FOLHA DE LOURO, SUCO DE LIMÃO,CACHAÇA,ZIMBRO, SAL E PIMENTA DO REINO, POR 2 HORAS. ENVOLVA EM PAPEL ALUMÍNIO E ASSE A 180ºC POR 1 HORA.TIRAR O PERNIL DO FORNO, LASCAR A CARNE EM PEDAÇOS GRANDES E RESERVAR. PARA O ARROZ CORTAR A CEBOLA, CORTAR O ALHO E A PIMENTA DEDO DE MOÇA. EM UMA PANELA ADICIONAR A MANTEIGA CLARIFICADA, ADICIONE AS LASCAS DE CARNE E REFOGUE ATÉ DOURAR, COLOQUE MAIS ALHO, CEBOLA, PIMENTA E EM SEGUIDA O ARROZ, TEMPERE COM SAL E MEXA BEM. TAMPE A PANELA E COZINHE ATÉ O ARROZ FICAR AO DENTE. NUMA FRIGIDEIRA GRELHE O QUEIJO COALHO E CORTE EM CUBOS.SALPIQUE SALSINHA,CEBOLINHA E COENTRO E FINALIZE COM QUEIJO COALHO E CASTANHA DE CAJU.