LINGUIÇAS CARAMELIZADAS, CUSCUZ NORDESTINO E VINAGRETE DE MAÇÃ VERDE

INGREDIENTES PARA O CUSCUZ

10 UNIDADES DE PIMENTA BIQUINHO
2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE MILHO FLOCADA
ÁGUA PARA HIDRATAR A FARINHA
SAL A GOSTO
TOMILHO A GOSTO
AZEITE A GOSTO

INGREDIENTES PARA O VINAGRETE

2 PIMENTAS DE CHEIRO PICADAS
1/2 CEBOLA ROXA PEQUENA PICADA EM CUBINHOS
3 MAÇÃS VERDES PICADAS EM CUBINHOS
SUCO DE 1 LIMÃO
SAL A GOSTO

INGREDIENTES PARA LINGUIÇA CARAMELIZADA

600 G DE LINGUIÇA TOSCANA FINA
1 FIO DE AZEITE DE OLIVA
1/2 COPO DE CACHAÇA
2 PIMENTAS DE BODE OU DEDO-DE-MOÇA PICADA
1 CEBOLA PEQUENA EM RODELAS FINAS

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES PARA O CUSCUZ

EM UM BOWL COLOQUE A FARINHA DE MILHO E CUBRA COM ÁGUA E MEXA BEM PARA HIDRATAR. LEVE A FARINHA PARA A CUSCUZEIRA. SE NÃO TIVER, FORRE UM ESCORREDOR DE MACARRÃO (DE METAL) COM UM PANO DE PARTO LIMPO, COLOQUE A FARINHA E FECHE COMO UMA TROUXINHA. ENCAIXE O ESCORREDOR SOBRE UMA PANELA CHEIA DE ÁGUA E LEVE AO FOGO.

O VAPOR DA ÁGUA SUBIRÁ E COZINHARÁ A FARINHA DE MILHO COMO NA CUSCUZEIRA. QUANDO ESTIVER MACIA DESLIGUE E SOLTE OS GRUMOS COM UM GARFO. JUNTE A PIMENTA BIQUINHO, UM POUCO DE AZEITE E TEMPERE COM SAL E TOMILHO.

PARA O VINAGRETE
EM UM RECIPIENTE JUNTE A CEBOLA ROXA, A MAÇÃ, O SUCO DO LIMÃO E AS PIMENTAS. ACERTE O SAL E RESERVE.

PARA A LINGUIÇA CARAMELIZADA
AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE COM O AZEITE. COLOQUE AS LINGUIÇAS INTEIRAS E DEIXE QUE DUREM DE TODOS OS LADOS. QUANDO COMEÇAR A “SUJAR” A PANELA, COLOQUE UM POUCO DE ÁGUA E MEXA PARA QUE A COR PASSE PARA LINGUIÇA.

JUNTE A CEBOLA E A PIMENTA (SE QUISER MENOS PICANTE, RETIRE AS SEMENTE) E REPITA ESSE PROCESSO DA ÁGUA ATÉ QUE AS LINGUIÇAS FIQUEM COZIDAS E BEM CORADAS E A CEBOLA BEM MURCHA E ESCURA. DEIXE SECAR E COLOQUE A CACHAÇA E FLAMBE. DEPOIS FINALIZE COM O CAFÉ E O MELADO COM O FOGO DESLIGADO. A IDEIA É QUE FIQUE UM MOLHINHO ESCURO NO FUNDO. RESERVE QUENTE. MONTE O PRATO COM O CUSCUZ, SOBRE ELE A LINGUIÇA COM O MOLINHO E O VINAGRETE.