RONDELLI DE RICOTA, ESPINAFRE PROSCIUTTO

INGREDIENTES PARA MASSA:

200 G DE FARINHA DE TRIGO

50 G DE SEMOLINA DE GRANO DURO

1 OVO INTEIRO

4 A 5 GEMAS

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

900 G DE ESPINAFRE FRESCO

100 G DE PROSCIUTTO

400 G DE RICOTA FRESCA

100 G DE PARMESÃO RALADO NA HORA

1 A 2 GEMAS

40 G DE MANTEIGA

50 G DE CEBOLA

10 G DE ALHO

SAL A GOSTO

PIMENTA DO REINO A GOSTO

NOZ MOSCADA A GOSTO

AZEITE DE OLIVA A GOSTO

MODO DE PREPARO: 

COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA DENTRO DO BOWL E MISTURE ATÉ FORMAR UMA MASSA QUE DÊ PARA MODELAR, ABRA A MASSA E CORTE COM UM CORTADOR RETÂNGULO DE 25CM X 35CM.

BRANQUEAR AS FOLHAS DE ESPINAFRE. ESPREMER O EXCESSO DE LÍQUIDO E PICAR FINAMENTE. PASSAR A RICOTA NA PENEIRA. PICAR O PROSCIUTTO FINAMENTE, CORTAR A CEBOLA E O ALHO EM MOAGEM. EM UMA SAUTESE, COLOCAR A MANTEIGA E UM FIO DE AZEITE, REFOGAR A CEBOLA E O ALHO. ADICIONAR O PROSCIUTTOE EM SEGUIDA O ESPINAFRE EM UM BOWL E MISTURAR, A RICOTA, O PARMESÃO RALADO E A GEMA. TEMPERAR COM SAL, PIMENTA E NOZ MOSCADA. O RECHEIO DEVE FICAR CONSISTENTE.