A berinjela ao missô é um clássico da culinária japonesa que conquista pelo contraste entre a textura crocante do legume e a cremosidade do molho. Para garantir um resultado perfeito e sem amargor, o grande segredo começa no pré-preparo: retirar o excesso de sementes e deixar os pedaços de molho em uma salmoura com sal por cerca de dez minutos. Esse processo desidrata a berinjela, evitando que ela encharque durante a fritura e garantindo um resultado bem sequinho após passar pela mistura de farinha de trigo com amido.

O grande diferencial do prato está no preparo do molho de missô, uma pasta tradicional de soja fermentada de sabor marcante. A base da calda leva uma combinação de saquê seco e saquê mirim, fividos com vinagre de arroz e água para evaporar o álcool. Em seguida, adicionam-se o açúcar refinado e o açúcar mascavo, que trazem um toque adocicado equilibrado, finalizando com a incorporação do missô até formar um creme liso, brilhante e homogêneo.

Para a montagem final, as tiras de berinjela devem ser fofas em óleo bem quente para manter a crocância ideal. Na hora de servir, a finalização ganha um toque especial com a inclusão de maionese japonesa e o molho de missô por cima, além de gergelim ou cebolinha a gosto. É uma excelente opção de aperitivo vegetariano, fácil e rápido de fazer, perfeito para surpreender convidados ou variar o cardápio no dia a dia.