No episódio da semana do podcast A Arte do Sabor, a jornalista Patrícia Chiosi entrevista a azeitóloga Ana Beloto. Especialista em azeite, ela explica as diferenças entre os tipos de azeite e os motivos da grande variedade disponível no mercado.
Durante a entrevista, Ana destaca que, ao falar de azeite, é importante entendê-lo como o suco da azeitona. A partir dessa definição, surgem diversas variações, que vão desde os métodos de produção até as diferentes formas de uso na culinária.
A azeitóloga detalha que as características do azeite dependem, entre outros fatores, do estágio de amadurecimento da azeitona e do modo de colheita. Ela também apresenta o conceito de terroir, que explica como fatores naturais, como solo, clima, relevo e altitude, aliados às práticas humanas de cultivo, influenciam diretamente as características únicas de cada azeite.
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Autora: Patricia Chiosi – Todos os direitos reservados.
