Em uma panela de pressão, coloque o óleo e sele a peça de carne já salgada e apimentada, uma vez selada a carne, deglacear com o saquê. Em seguida junte o suco das laranjas, as especiarias, o ramo de alecrim, tomilho e sálvia, deixe ferver e coloque água quente até cobrir uns dois dedos acima da carne, feche a pressão e deixe por 25 min.. tire a carne e reserve para que ela esfrie e enquanto isso peneire o líquido que sobrou na panela e reserve . Agora com a carne fria vamos corta-la em fatias não muito grossas mas sem chegar até o final do cote, coloque sal entre as fatias e também um raminho de tomilho e uma folha de sálvia, a fatia de bacon e de queijo. Faça um berço com folha de alumínio e coloque a carne, regue com caldo que vc reservou e leve ao forno por 10 a 15 min. a 200 graus, sirva em seguida !