ARROZ NEGRO COM CARNEIRO
INGREDIENTES PARA MARINAR O CARNEIRO
1 PALETA DE CARNEIRO
100 G DE CEBOLA
50 G DE CENOURA
50 G DE SALSÃO
10 G DE ALHO
1 FOLHA DE LOURO
30 ML DE CACHAÇA
SAL A GOSTO
PIMENTA DO REINO A GOSTO
ZIMBRO A GOSTO
INGREDIENTES PARA O ARROZ
200 G MIX DE ARROZ NEGRO E VERMELHO
50 G DE MANTEIGA CLARIFICADA
50 G DE CEBOLA
10 G DE ALHO
200 G DE QUEIJO COALHO
500 ML DE FUNDO DE CARNE
CASTANHA DE CAJU A GOSTO
PIMENTA DEDO DE MOÇA A GOSTO
SALSINHA A GOSTO
COENTRO A GOSTO
SAL A GOSTO
PIMENTA DO REINO A GOSTO
MODO DE PREPARO
CORTAR O MIREPOIX E O ALHO EM MOAGEM. MARINAR O PERNIL DE CARNEIRO NO MIREPOIX,ALHO,FOLHA DE LOURO, SUCO DE LIMÃO,CACHAÇA,ZIMBRO, SAL E PIMENTA DO REINO, POR 2 HORAS. ENVOLVA EM PAPEL ALUMÍNIO E ASSE A 180ºC POR 1 HORA.TIRAR O PERNIL DO FORNO, LASCAR A CARNE EM PEDAÇOS GRANDES E RESERVAR. PARA O ARROZ CORTAR A CEBOLA, CORTAR O ALHO E A PIMENTA DEDO DE MOÇA. EM UMA PANELA ADICIONAR A MANTEIGA CLARIFICADA, ADICIONE AS LASCAS DE CARNE E REFOGUE ATÉ DOURAR, COLOQUE MAIS ALHO, CEBOLA, PIMENTA E EM SEGUIDA O ARROZ, TEMPERE COM SAL E MEXA BEM. TAMPE A PANELA E COZINHE ATÉ O ARROZ FICAR AO DENTE. NUMA FRIGIDEIRA GRELHE O QUEIJO COALHO E CORTE EM CUBOS.SALPIQUE SALSINHA,CEBOLINHA E COENTRO E FINALIZE COM QUEIJO COALHO E CASTANHA DE CAJU.
